Muitas formas de conservação foram desenvolvidas e...

Muitas formas de conservação foram desenvolvidas e aperfeiçoadas empiricamente pelo homem, como a salga, a secagem ao sol e o congelamento, métodos ainda hoje aplicados pela culinária, a gastronomia e a indústria alimentícia em suas diferentes escalas de processamento. No entanto, durante os processos de conservação dos alimentos, pode haver alterações de textura e sabor, tornando-os muito diferentes dos alimentos frescos. Para driblar esses efeitos e diminuir a quantidade de conservadores químicos utilizados, novas tecnologias vêm sendo desenvolvidas para essa conservação. O processo físico de desinfecção em que a inativação microbiana se dá quando a radiação emitida por lâmpadas especiais atinge o material genético (DNA e RNA) dos organismos-alvo e as reações fotoquímicas incapacitam a reprodução celular, a partir de alterações das funções enzimáticas dos microrganismos, é denominado de: