O controle de temperatura durante armazenamento, transporte...

O controle de temperatura durante armazenamento, transporte e exposição é fator determinante para a segurança do alimento. Acerca dos parâmetros técnicos aplicáveis, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Alimentos resfriados são mantidos em temperatura igual ou inferior a cinco graus Celsius até o momento da utilização ou consumo final.

(__)O congelamento de pescado atinge temperatura de dezoito graus Celsius positivos no núcleo do produto antes da estocagem prolongada.

(__)A recepção de matéria-prima envolve conferência de temperatura, integridade da embalagem e prazo de validade, com registro em planilha específica.

(__)A exposição de alimentos refrigerados em balcão frigorífico segue faixa de dez a quinze graus Celsius

como tolerância operacional padrão.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: