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Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o...
Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o nutricionista observa que uma manipuladora utiliza a mesma tábua para cortar carne crua e, posteriormente, alimentos que serão consumidos sem cocção. Entre uma operação e outra, a profissional realiza apenas uma lavagem rápida do utensílio.
Embora a manipuladora considere que o procedimento seja suficiente, o nutricionista identifica um importante risco sanitário.
Esse risco está relacionado principalmente:
A
À alteração do valor energético dos alimentos.
B
À perda de nutrientes decorrente exclusivamente do tempo de manipulação.
C
À redução da quantidade de fibras presentes nos alimentos.
D
À possibilidade de contaminação cruzada entre alimentos, comprometendo sua segurança microbiológica.