O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas...

O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas, na presença de água, passa por uma transformação físico-química irreversível, tendo como consequência a formação de uma massa translúcida. A reação supra-citada, que tem como benefício contribuir para melhoria da textura de preparações alimentícias, é conhecida por: