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O controle de sobras e restos integra os indicadores de...
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Q4802282
Teclas de Atalhos
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O controle de sobras e restos integra os indicadores de gestão do fluxo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, subsidiando decisões sobre previsão de consumo, porcionamento e aceitação do cardápio.
Considerando esse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
Em uma UAN de escola pública que serve 800 almoços diariamente, a nutricionista realizou o controle de sobras e restos em um dia típico. Para o serviço, foram preparados 400 kg de refeições. Ao término da distribuição, verificou-se que 30 kg permaneceram como sobra limpa, sem terem sido disponibilizados aos comensais. Após as refeições, foram contabilizados 28 kg de restos alimentares provenientes das bandejas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
A
O índice de resto-ingestão é de 7,57%, valor superior ao parâmetro recomendado para coletividades sadias, o que indica necessidade de revisão do porcionamento e da aceitação do cardápio.
B
O índice de sobra limpa é de 9,1 % e substitui o resto-ingestão na avaliação da aceitação do cardápio, o que dispensa o cálculo dos restos recolhidos das bandejas.
C
O índice de resto-ingestão é de 2,0%, pois o cálculo relaciona os restos ao total produzido, resultado que se situa dentro do parâmetro de até 10% admitido para coletividades sadias.
D
O índice de resto-ingestão é de 14,5%, pois o cálculo relaciona a soma de sobras e restos ao total produzido, resultado que evidencia falha de previsão de consumo.