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A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o...
A destruição dos microrganismos depende da temperatura, e o tempo da redução decimal (valor D) para diminuir a população microbiana em 1 ciclo logarítmico, somado à inclinação da curva (valor Z), é utilizado para caracterizar a resistência térmica de um microrganismo e sua dependência da temperatura, respectivamente. Considere um microrganismo com D121 = 2 minutos e Z = 10 °C. Nessa situação, se a temperatura aumentar de 121 °C para 131 °C, o novo valor será D131= 0,2 minutos. Isso mostra que:
A
aumentando a temperatura em um valor Z = 10 °C, o tempo para reduzir a população microbiana diminuiu 118 segundos.
B
quanto menor o valor de D, mais resistente é o microrganismo, e maior o tempo para reduzir um ciclo logarítmico.
C
são necessários 12 segundos para reduzir a população de microrganismos em 90% (1 log).
D
com o aumento de 10 °C na temperatura, o valor de D se reduz em 100 vezes.
E
0,2 minuto é o tempo necessário para reduzir a população microbiana em 10% (1 log) a 131 ºC.