Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os...
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Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os...

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Q4839727
Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2026
Banca: Universidade Federal do Paraná - FUNPAR NC UFPR
Prova: FUNPAR NC/UFPR - SEED PR - História e Produção Alimentícia - 2026

Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos sofrem transformações. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo da reação que ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando na formação de compostos de cor escura e sabor característico.

A

Maillard.

B

Escurecimento enzimático.

C

Caramelização.

D

Oxidação lipídica.

E

Coagulação das proteínas.

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