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O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de...
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem preventiva que identifica, avalia e controla perigos significativos para a segurança dos alimentos. Sua aplicação depende do domínio de conceitos como perigo, ponto crítico de controle, limite crítico, monitoramento e ação corretiva.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente o conceito de limite crítico.
A
Procedimento adotado quando ocorre desvio em um ponto crítico de controle, para restabelecer o controle e destinar adequadamente o produto afetado.
B
Agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou condição do alimento, com potencial de causar efeito adverso à saúde do consumidor.
C
Etapa do processo na qual se aplica medida de controle essencial para prevenir, eliminar ou reduzir a nível aceitável um perigo significativo.
D
Critério observável ou mensurável, relacionado a uma medida de controle em um ponto crítico, que separa a aceitabilidade da inaceitabilidade do alimento.
E
Sequência planejada de observações ou medições de parâmetros de controle para avaliar se um ponto crítico de controle está sob controle.