Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Hortaliças minimamente processadas continuam respirando...
Hortaliças minimamente processadas continuam respirando dentro de uma embalagem com atmosfera modificada. A estabilidade do sistema depende de qual relação?
A
A retirada total do oxigênio interrompe a respiração e preserva textura e aroma, independentemente da temperatura e da permeabilidade do filme.
B
A concentração de gases permanece fixa após o fechamento, pois a embalagem impede trocas com o ambiente e reduz a atividade metabólica do vegetal.
C
A elevação do dióxido de carbono elimina a necessidade de refrigeração, pois controla simultaneamente a respiração, o escurecimento e o crescimento microbiano.
D
A permeabilidade do filme determina a atmosfera, enquanto a taxa respiratória do vegetal interfere principalmente na perda de água e no peso líquido.
E
O equilíbrio depende da respiração, permeabilidade do filme e temperatura, e concentrações extremas de gases podem provocar metabolismo anaeróbio e alterações sensoriais.