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O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode...
O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou ainda na sua estrutura. Tendo como base o contexto acima, todas as afirmativas abaixo estão erradas, EXCETO:
A
Na fermentação alcoólica o piruvato é convertido a CO2 e acetaldeído, esse tipo de fermentação é realizado por bactérias do gênero Streptococcus.
B
A deterioração da gordura é conhecida como descarboxilação e pode ser do tipo hidrolítica ou oxidativa.
C
Clostridium botulinum e Clostridium perfringens são bactérias envolvidas na fermentação butanóica.
D
Alterações na coloração do alimento podem ser provocadas por diversos gêneros bacterianos produtores de pigmentos.
E
A degradação de carboidratos e proteínas em alimentos por meio de microrganismos provoca queda do pH devido a produção de ácidos.