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No funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição...
No funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são atividades anteriores à produção de refeições, a longo prazo, todas abaixo, exceto uma. Assinale-a.
A
Estimativa do número de refeições.
B
Estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
C
Definição de per capitas.
D
Elaboração de cardápios para o período programado.
E
Definição da política de abastecimento.