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A enzima lipoxigenase está relacionada com alguns processos...
Com referência a esse assunto, julgue os itens que se seguem.
A enzima lipoxigenase está relacionada com alguns processos indesejáveis em alimentos, como desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis via processos oxidativos, degradação de pigmentos clorofílicos e carotenóides e dano oxidativo a compostos como vitaminas e proteínas.