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Para prevenção da multiplicação de microrganismos em...
Ano:
2014
Para prevenção da multiplicação de microrganismos em
alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem
no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos
com valores de atividade de água
A
igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias
patogênicas.
B
menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça
o crescimento microbiano.
C
menor de 0,60 não apresentam células microbianas
viáveis.
D
entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de
Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
E
igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento
microbiano.