Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a: Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da...

Q756666

Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro - CEPUERJ

Prova: CEPUERJ - Prefeitura de Queimados - Nutricionista - 2013

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

120ºC, por 30 minutos

100ºC, por 60 minutos

74ºC, por 10 minutos

65ºC, por 15 minutos

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