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A produção institucional de alimentos deve contemplar a...
A produção institucional de alimentos deve contemplar a
preocupação com o meio ambiente. As etapas de produção,
como o pré-preparo de vegetais, podem contribuir com uma
grande quantidade de lixo orgânico. Dentre as alternativas
para reduzir o resíduo orgânico produzido, destacam-se:
A
verificar se as quantidades previstas de per capita estão
sendo respeitadas conforme proposto nas fichas técnicas
de preparo e implantar o porcionamento parcial dos
alimentos que são classificados como A na curva ABC.
B
substituir as preparações que apresentaram maior incidência
de rejeição, independentemente da sua importância
no equilíbrio do cardápio, e implantar o porcionamento
parcial dos alimentos que são classificados
como A na curva ABC.
C
treinar os colaboradores da unidade para que porcionem
as preparações de acordo com as quantidades contratualmente
estabelecidas e acompanhar a distribuição de
alimentos, a fim de abordar os clientes que se servem de
quantidades exageradas.
D
capacitar a equipe de pré-preparo para evitar um Indicador
de Parte Comestível elevado e propor a implantação
de um sistema de compostagem aeróbica, a fim de utilizar
este material nas áreas verdes da própria empresa.
E
suprimir todos os vegetais que requeiram procedimentos
de pré-preparo trabalhosos, com geração de grandes
volumes de resíduos, independentemente da preferência
da clientela.