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Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos e...
Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos
e causar toxi-infecções, sendo necessário o controle de
fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH.
Em relação ao pH, pode-se afirmar que:
A
o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto
em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios.
B
alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a
multiplicação de bolores toxinogênicos.
C
o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto
Salmonella e S. Aureus crescem lentamente.
D
em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um
período de duas horas.
E
em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação
de Salmonella e bolores.