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A estrutura física de um serviço de nutrição deve seguir...
A estrutura física de um serviço de nutrição deve seguir uma linha racional de produção, evitando cruzamentos e
retrocessos que comprometam a produção de refeições e considerando os fatores que facilitem a produção em quantidade
e a manutenção da qualidade. Assinale a alternativa INCORRETA.
A
Deve existir uma área exclusiva para armazenamento de botijões de gás.
B
O retorno de utensílios sujos não devem oferecer risco de contaminação aos que estão guardados.
C
No estoque não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimentos.
D
Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem estar de acordo com a necessidade e tipos de alimentos a
serem produzidos/armazenados.
E
Na área de cocção e reaquecimento deve existir equipamentos refrigerados ou congeladores, bem como micro-ondas,
caso necessite descongelar rapidamente algum alimento que esteja faltando na produção da refeição.