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Em um hospital, a equipe de nutrição clínica entrou em...
Em um hospital, a equipe de nutrição clínica entrou em contato com a equipe de produção de alimentos para informar que um paciente internado, portador de doença celíaca e diabetes, não estava se alimentando direito. As duas equipes passaram a elaborar os lanches modificando os ingredientes e a forma de preparo.
Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta acerca das principais características que alimentos como bolos, tortas e salgados apresentarão após a substituição dos ingredientes.
A
As preparações apresentarão excesso de umidade com a
retirada do açúcar e do glúten.
B
As preparações ficarão elásticas, extremamente crocantes e
poderão extravasar das assadeiras no momento da cocção.
C
As massas apresentarão sabor modificado podendo ficar
quebradiças e sem crocância.
D
As preparações não deverão apresentar volume, mas o sabor e
a cor serão agradáveis, bem como a elasticidade, que será
mantida.
E
Para que as massas fiquem mais macias, devem-se incorporar
ovos a elas, pois a clara age diretamente como emulsificante
nas preparações.