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Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina...
Dentre as proteínas da clara do ovo, a
ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do
ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a
lisozima também estão presentes na clara do ovo. São
funções importantes da ovoalbumina, avidina e
lisozima, respectivamente:
A
ação bactericida; responsável pela formação das
claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.
B
responsável pela formação das claras em neve;
ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.
C
ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo
cru; ação bactericida.
D
responsável pela formação das claras em neve;
fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
E
responsável pela estabilidade das claras em
neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional
do ovo cru.