Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Durante o planejamento de cardápios, seja individual ou...
Durante o planejamento de cardápios, seja individual ou coletivo, várias questões devem ser consideradas como o custo, o respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos, oferta de alimentação saudável e adequada do ponto de vista higiênico-sanitário, adequação ao clima e sazonalidade, período do dia e do ano, ausência de fatores antinutricionais, além de cuidados com uma produção sustentável.
Sobre os fatores a serem considerados no planejamento de cardápios, é correto afirmar que
A
o primeiro item do cardápio a ser definido durante seu planejamento é a entrada, seguindo a
ordem de apresentação do mesmo: entrada, complementos, guarnição, prato principal, prato base
e sobremesa.
B
a escolha dos alimentos e preparações deve ser orientada pela produção regional ou
disponibilidade de gêneros no mercado, facilitando o abastecimento, garantindo a qualidade e
reduzindo o custo da alimentação.
C
a recomendação do Conselho Europeu, para o ambiente hospitalar, é a oferta de no mínimo
quatro refeições diárias, com um planejamento dos horários de distribuição flexíveis e adaptados
as conveniências administrativas da unidade.
D
os indivíduos enfermos devem fazer um esforço e ajustar o orçamento para garantir a qualidade
nutricional de suas refeições, por isso, o nutricionista não deve se preocupar com o custo na hora
de planejar o cardápio para essa população especifica.
E
O ato de comer fora de casa parece proteger o homem contra o sobrepeso e a obesidade. Esse
fato parece estar relacionado com a presença de nutricionistas nas unidades produtoras de
alimentos, aumentando a oferta de saladas e outros alimentos saudáveis.