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O planejamento de cardápio é o princípio de todo o serviço...
O planejamento de cardápio é o princípio de todo o serviço de um restaurante. O planejamento de cardápio deve respeitar, além das condições econômicas:
A
hábitos alimentares, harmonia e variedade
B
exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela
C
hábitos alimentares, harmonia e variedade e temperatura adequada
D
hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento