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Q1213214
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A elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir para a padronização das preparações.
Avalie o que se afirma em relação aos constituintes
da ficha técnica.
I. O peso líquido do alimento é usado para calcular o
valor nutricional das preparações.
II. O peso bruto do alimento é usado para calcular o
custo das preparações.
III. O peso bruto do alimento deduzido das aparas é
igual ao peso líquido dos alimentos.
IV. O fator de cocção da preparação é obtido pela divisão
do peso cozido e do fator de correção.
Está correto apenas o que se afirma em
A
I e II.
B
II, III e IV.
C
I, II e III.
D
I, III e IV.