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As regras para elaboração de cardápios têm-se modificado...
As regras para elaboração de cardápios têm-se modificado nos últimos tempos, devido a mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente, com tendência do serviço self service. No entanto, não se pode esquecer das clássicas Leis da Nutrição desenvolvidas por Pedro Escudero, no momento de planejar um cardápio. A Lei da Harmonia diz que a dieta deve
A
ser adequada ao indivíduo e à coletividade, considerando peso, altura, clima, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, poder aquisitivo, gasto energético e estado fisiológico.
B
fornecer diariamente a qualidade de nutrientes necessários ao organismo, considerando o grau de maturação e conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.
C
ser equilibrada, o que diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos alimentos e, consequentemente, dos nutrientes.
D
fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, à preservação da espécie e à manutenção da saúde.