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No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição...
No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, o desperdício é um fator de grande relevância. É sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um bom planejamento. Para ajudar no planejamento da lista de compras é importante o desenvolvimento do fator de cocção dos alimentos. Esse índice é obtido pela razão entre o
A
peso bruto e o peso do alimento cru e limpo.
B
peso do alimento cozido e o peso do alimento cru e limpo.
C
peso do alimento cru e limpo e o fator de correção.
D
peso do alimento cozido e o fator de correção.