O consumo de alimentos com fitosteróis auxilia o tratamento da hipercolesterolemia, porque esses alimentos:
interferem no metabolismo dos carboidratos aumentando os níveis plasmáticos de triglicérides.
aumentam a quantidade de receptores de colesterol no fígado.
promovem a oxidação das lipoproteínas, em especial, da LDL.
aumentam o LDL e o HDL séricos.
competem com a absorção do colesterol no intestino.