Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A estrutura química de óleos e gorduras tem influência...
A estrutura química de óleos e gorduras tem influência direta nas características físicas (solubilidade, ponto de fusão) e nas alterações ocorridas com os alimentos que os contêm.
Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que a(o)
A
hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diacilglicerol.
B
grau de saturação influencia o ponto de fumaça dos ácidos graxos, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína.
C
degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos trans.
D
processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.
E
polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos.