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Assinale a alternativa INCORRETA sobre as principais...
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Q1387322
Teclas de Atalhos
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Assinale a alternativa INCORRETA sobre as principais alterações de cor que ocorrem nos alimentos vegetais.
A
O escurecimento enzimático ocorre porque substratos fenólicos extravasam dos vacúolos e entram em contato com as poli fenol-oxidases (PFO) presentes no citosol.
B
A degradação da clorofila em resposta ao etileno também altera a coloração de tecidos vegetais.
C
Nos frutos, a atividade das PFO depende do O2, do pH e da temperatura; porém não depende da atividade de água.
D
A oxidação do ácido ascórbico pode levar ao escurecimento químico em frutos fontes dessa vitamina.
E
A síntese de lignina no processo de cicatrização de feridas é causa de escurecimento.