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Na avaliação nutricional o uso da albuminemia baseia-se na sua associação com alterações no perímetro muscular braquial, na facilidade e baixo custo de sua dosagem. Mas, algumas alterações patológicas alteram a albuminemia, tais como:
Pancreatite e úlcera gástrica.
Anemia falciforme e espru tropical.
Doença de Addison e colagenoses.
Desidratação e hepatopatias.