Quanto à digestão, absorção e metabolismo das proteínas, O anabolismo e catabolismo decorre diretamente:
Da desnaturação da proteína pelo ácido clorídrico.
Da transformação as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas.
Da ação das enzimas produzidas pelo pâncreas.
Da participação dos aminoácidos na construção na regulação de processos metabólicos.
