Considerando as modificações que ocorrem nos alimentos...

Considerando as modificações que ocorrem nos alimentos durante o seu preparo, analise o trecho a seguir.

O amido pelo calor__________ gelatiniza-se dos 60 ºC aos 90 ºC, produzindo, em seguida, por hidrólise, dextrinas, _______________ e glicose. Já a caseína do leite precipita-se em meio ____________ e sob ação de fermento, enquanto os _______________ se perdem na água de cocção ou em parte, formando sais insolúveis.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas anteriores.