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Um técnico de nutrição está acompanhando a etapa de cocção...
Um técnico de nutrição está acompanhando a etapa de cocção das preparações do cardápio. Com o objetivo de assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, segundo a RDC 216/2004 da ANVISA, no tratamento térmico, deve-se garantir que
A
todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.
B
todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
C
o centro geométrico do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
D
o centro geométrico do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 60ºC.