“O creme de leite é a gordura do leite que encontra-se em forma de emulsão de pequeninos glóbulos de gordura de um, três ou até cinco mícrons.”
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Ditética, Seleção e Preparo de Alimentos. Editora Atheneu, 2010.
Industrialmente, como o creme de leite é obtido:
A
Precipitação.
B
Coagulação.
C
Centrifugação.
D
Acidificação.