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Os microrganismos que podem causar enfermidades nos seres humanos são chamados de agentes patogênicos. São microrganismos que podem causar doenças no ser humano, sendo classificados segundo a sua presença ou estocagem nos alimentos ou água, exceto:
Yersinia.
Salmonella SP.
Clostridium perfringens.
Bacillus cereus.