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A acidez ou a alcalinidade de um alimento tem grande...
A acidez ou a alcalinidade de um alimento tem grande influência sobre o crescimento de microrganismos. A esse respeito e considerando a tabela abaixo com o pH (potencial hidrogenionico) de alguns alimentos, assinale a alternativa correta:
Alimento: | pH: |
Uvas | 3,4-4,5 |
Tomate | 4,2- 4,3 |
Clara de ovo | 9,2 |
Camarão | 6,8- 7,0 |
Carne bovina | 5,1-6,2 |
A
o pH mais ácido da uva impede o crescimento de leveduras e bolores, sendo as bactérias os agentes de deterioração mais importantes.
B
a maioria dos alimentos disponíveis para consumo é alcalina, exceto a clara de ovo, cujo pH é ligeiramente ácido.
C
devido ao seu pH menos ácido, o camarão se altera com maior facilidade do que a carne bovina em condições de refrigeração.
D
a maioria dos microrganismos desenvolve-se melhor em valores de pH entre 4,0 e 4,5; assim, o tomate é um alimento bastante vulnerável.