O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Como podemos definir o IC?
A
É o índice ou tempo de cozimento do alimento.
B
É o cálculo dietético para a estimativa de consumo a partir do levantamento por inquérito dietético.
C
Ele corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção, também conhecido como fator de cocção.
D
É o quociente entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
E
Está relacionado à labilidade dos nutrientes, ou seja, é o índice de sensibilidade dos nutrientes às condições de preparo, temperatura, exposição ao ar e alterações de Ph.