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O Cardápio é uma relação de preparações que fazem parte de...
O Cardápio é uma relação de preparações que fazem parte de uma refeição ou várias refeições de um dia em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Com relação aos cuidados necessários para o planejamento de cardápio, indique a afirmativa INCORRETA.
A
A disponibilidade de espaço e o dimensionamento dos equipamentos não afetam a execução de um cardápio quando se tem um grande número de manipuladores envolvidos no processo de produção das refeições.
B
O nutricionista é responsável pela construção do cardápio e deve priorizar a adequação nutricional aos clientes atendidos, considerando os hábitos alimentares destes.
C
A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma metodologia mais rápida que a análise quantitativa e que contribui para verificação da adequação nutricional do cardápio.
D
A escolha de alimentos que estão na safra e a realização de cotações frequentes com diferentes fornecedores, contribuem para a execução de um cardápio economicamente viável.