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Acerca das carnes bovinas e técnicas de preparo, assinale a...
Acerca das carnes bovinas e técnicas de preparo, assinale a opção correta.
A
Para o planejamento de cardápios, é necessário observar que diferentes cortes de carne terão resultados semelhantes em todas as preparações, visto que a diferença de resultado depende do tempo de cocção.
B
Lagarto, coxão duro e músculo são cortes de carne magra, pois o teor de gordura dessas carnes é menor que 50%.
C
Durante o pré-preparo e o processamento térmico das carnes, as perdas de peso e nutrientes são inexpressivas.
D
O calor úmido é indicado para cortes de carne que contêm muito colágeno, como alcatra e lagarto.