O processo de fabricação do queijo minas frescal é composto pelas seguintes fases:
A
pasteurização do leite, precipitação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.
B
coagulação, corte, dessoragem, precipitação, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.
C
pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragem, enformagem, salga, embalagem e refrigeração.
D
precipitação, coagulação, corte, dessoragem, enfermagem, salga, embalagem e refrigeração.
E
resfriamento, pasteurização do leite, coagulação, corte, dessoragern, enformagem, salga e embalagem.