Questão Q863527 - Nutrição

Question

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012). O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de: Os pescados podem apresentar maior
suscetibilidade à deterioração, por diferentes
mecanismos, quando comparados aos outros
alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a
evolução típica da análise sensorial de pescados, de
acordo com as alterações que podem ocorrer nesses
alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012). O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

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lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

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lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo

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lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à...