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As enzimas possuem um grande papel na indústria de...
Ano:
2017
As enzimas possuem um grande papel na indústria de alimentos, sendo classificadas de acordo com o substrato sobre o qual atuam e sobre o produto formado. Um dos grupos de enzimas de interesse são as invertases. Dessa forma, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função das invertases:
A
Atuam sobre polímeros da glucose (amido e glicogênio), formando moléculas de menor peso molecular.
B
Quebram as ligações glicosídicas das substâncias pécticas para formar o ácido galacturônico.
C
Oxidam a glucose para formar ácido glucônico.
D
Atuam sobre a sacarose transformando-as em uma mistura de açúcares redutores (glucose e frutose).
E
Causam a inversão de frutose formando a sacarose.