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A ficha técnica de preparação é uma ferramenta para o...
O alimento tem grande potencial de modificação e
transformação, capaz de contribuir para um exercício
profissional eficiente e amplo do nutricionista,
principalmente no contexto da elaboração de cardápios. No
que se refere a planejamento de cardápios, julgue os itens a
seguir.
A ficha técnica de preparação é uma ferramenta para o
controle dos gêneros e o cálculo do cardápio, na qual
aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos
de equipamentos a serem utilizados, são descritas todas
as etapas, com o tempo do processamento, a ordem e
as quantidades dos gêneros e é detalhada a técnica de
preparo para cada uma das seleções.
C
Certo
E
Errado