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A cárie dentária não é simplesmente uma perda contínua e cumulativa de minerais do dente. Mais do que isso, tratase de um processo dinâmico e sucessivo, caracterizado pela alternância de períodos de desmineralização e remineralização. Em relação à progressão da doença cárie, pode-se afirmar corretamente que:
As lesões cariosas desenvolvem-se quando mais minerais são perdidos (desmineralização) da estrutura dentária do que repostos (remineralização), produzindo um desequilíbrio.
A cárie de superfície radicular não é comumente encontrada devido à resistente proteção que o periodonto realiza, com recobrimento de cemento e tecido gengival sobre toda a raiz dentária.
A cárie de fóssulas e fissuras ocorre quando há recorrência da lesão sobre a superfície dental ao redor de uma restauração, com penetração de bactérias na interface do dente.
A cárie incipiente ocorre quando há o desenvolvimento de uma cavidade ou orifício que atinge o tecido dentinário, geralmente acompanhado de sintomas dolorosos espontâneos.
A cárie cavitada ou aberta caracteriza-se pelo comprometimento da polpa dentária que, nessa fase, se encontra infectada e precisa receber um tratamento de limpeza dos canais radiculares.