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As proteínas são substâncias macromoleculares presentes em todas as células vivas. Quaisquer que sejam as suas funções, as proteínas são quimicamente similares, sendo compostas das mesmas unidades fundamentais, chamadas aminoácidos.
Sob o ponto de vista de características químicas, os aminoácidos apresentam os grupos
nitrogênio ligado a carbonila e carbonila ligado a hidroxila.
carboxila ligado a carbono saturado e nitrogênio ligado a carbonila.
hidroxila ligado a carbonila e nitrogênio ligado a carbono não carbonílico.
hidroxila ligado a carbono saturado e carbonila entre carbonos.