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A fabricação de bebidas fermentadas foi descoberta pelos...
A fabricação de bebidas fermentadas foi descoberta pelos povos primitivos e praticada como arte durante milhares de anos. Atualmente, a cerveja enquadra-se neste cenário como um produto responsável por aproximadamente 1,6% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, com faturamento de R$ 100 bilhões/ano e geração de 2,7 milhões de empregos. Uma das etapas do processo de produção da cerveja é a mosturação, que
A
compreende a etapa onde ocorre a mistura do malte moído com água. Esta etapa tem como objetivo promover a gomificação e posterior hidrólise do amido a açúcares.
B
é responsável pela separação do bagaço de malte do mosto líquido. Nesta etapa obtém-se um mosto límpido e de baixa turbidez.
C
envolve a biotransformação do mosto doce pela atuação de organismos vivos. Esta fase é responsável pela produção de etanol e gás carbônico sob condições anaeróbicas.
D
é responsável pela clarificação e carbonatação da cerveja. Esta etapa pode ser realizada utilizando filtros ou ainda por via biológica.