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Durante a rotina em uma cozinha industrial, um técnico em alimentos observou que, após ...
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Q4576761
Química
Propriedades Químicas dos Compostos Orgânicos: Número de Oxidação do Carbono. Efeitos Eletrônicos. Caráter Ácido-Base.
Teclas de Atalhos
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Durante a rotina em uma cozinha industrial, um técnico em alimentos observou que, após a manipulação de peixes, permanecia nas mãos dos cozinheiros um odor forte e desagradável. Sabe-se que esse cheiro está associado à presença de aminas orgânicas voláteis, substâncias nitrogenadas que apresentam caráter básico e odor característico. Um procedimento tradicional adotado para reduzir ou eliminar esse odor consiste em lavar as mãos com suco de limão, rico em ácido cítrico, logo após o manuseio do peixe.
Considerando os conceitos de funções orgânicas e de reações ácido-base, assinale a alternativa que explica correta e quimicamente a redução do odor.
A
O suco de limão dissolve as aminas por serem substâncias apolares, promovendo sua evaporação mais rápida.
B
O ácido presente no limão promove a oxidação das aminas, transformando-as em álcoois inodoros.
C
O ácido cítrico presente no limão reage com as aminas, que são bases fracas, formando sais de amônio menos voláteis e menos odoríferos.
D
O limão atua apenas mascarando o odor das aminas por meio de compostos aromáticos voláteis mais intensos.
E
O contato com o limão provoca a decomposição térmica das aminas, eliminando-as da superfície da pele.