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No processo de desidratação a frio, na produção de café...
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Q1087356
Teclas de Atalhos
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No processo de desidratação a frio, na produção de café solúvel, o pó de café, depois de adicionado à água, sob agitação, é filtrado e a solução resultante é congelada e colocada em uma câmara de vácuo. Os cristais de gelo passam diretamente para a fase gasosa com uma pequena elevação da temperatura e o produto isento de água mantém as propriedades e a qualidade inalteradas do café.
Considerando-se o processo de desidratação a frio descrito no texto, é correto concluir:
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Os cristais de gelo sublimam ao passar para a fase gasosa.
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A câmara de vácuo é utilizada com o objetivo de diminuir a pressão de vapor da água.
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A água entra em ebulição e evapora após a solução congelada ser submetida a vácuo.
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O processo de filtração é utilizado com o propósito de retirar as impurezas solúveis do pó de café.
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A perda de água durante a desidratação da solução de café produz pó de café solúvel, livre de impurezas.