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Em um empreendimento gastronômico, tanto na cozinha quanto...
Em um empreendimento gastronômico, tanto na cozinha quanto no salão, há uma etapa importantíssima a ser realizada diariamente. Nessa etapa, separam-se todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos, assim como, no salão, verifica-se a disposição de todos os itens das mesas acerca do cardápio do dia. O termo técnico – proveniente do francês – que define isso em Alimentos & Bebidas é
A
Bouquet garni.
B
Roux.
C
Mise en Place.
D
Vol-au-vent.
E
Demi-glace.