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Entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado...
Entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microorganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. Com base no texto acima, assinale a alternativa INCORRETA.
A
O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.
B
É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto.
C
A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC por 30 minutos, sob agitação mecânica, lenta.
D
A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC e 75ºC por quinze a vinte segundos.