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O processo de salga aumenta o poder de conservação do...
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Q3149377
Teclas de Atalhos
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O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição da atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como as produzidas por bactérias. Na salga úmida, a matéria prima é imersa em uma salmoura pré-preparada a uma concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma salmoura saturada utiliza-se no mínimo:
A
12% de sal.
B
15% de sal.
C
20% de sal.
D
25% de sal.
E
30% de sal.