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Na indústria da carne, logo após o abate de um bovino, há o...
Na indústria da carne, logo após o abate de um bovino, há o início, na musculatura estriada, de uma série de transformações químicas e físicas que culminam na rigidez da carcaça, denominada rigor mortis. Durante esse processo, um dos principais fatores intimamente relacionados às características qualitativas da carne, tais como cor, maciez, textura e capacidade de retenção de água, é o(a):
A
Umidade relativa do ar no abatedouro.
B
Redução do pH da carne.
C
Quantidade de gordura entremeada às fibras musculares.
D
Quantidade de colágeno presente na musculatura.
E
Teor de mioglobina nas fibras musculares.